 Kommer her - svampe kan udskiftes :o)
Svamperisotto med kantareller (4 personer)
1 finthakket skalotteløg
3spsk olivenolie
300 gram friske kantareller (eller andre spisesvampe)
300 gram risottoris
2 dl tør hvidvin eller Noilly Prat
ca. 1 liter hønseboullion
100 g smør + 20g til stegning
100 g friskrevet parmesanost
evt. lidt hakket persille til pynt
Hak halvdelen af svampene, da de skal bruges i selve risottoen. Resten grofthakkes bare.
Tag en sautepande, eller tykbundet gryde, og hæld olivenolien i, og svits det hakkede skalotteløg. Det må ikke brune.
Tilsæt de hakkede svampe og lad dem svitse med lidt. Hæld risene ved, og skru lidt op for varmen, og varm risene til de bliver blanke i kanten. De må heller ikke brune (ret meget ) Husk at røre godt.
I den nu meget varme gryde hældes vinen, og der røres ofte. Når vædsken er fordampet hældes lidt boullion ved, og der røres langsomt til risene har opsuget boullionen. Der hældes boullion ved igen og igen til risene er ved at være færdige. De skal ikke være helt møre, men gerne have lidt “bid” i midten stadig. Knaser de, så har de ikke fået nok
Løber du tør for boullion, kan du bruge lidt vand til sidst.
Når risottoen er 5 minutter fra at være færdig, så tager du de grofthakkede svampe og steger ved mellemhøj varme i de 20 gram smør. Så de er færdige nogenlunde samtidigt med risottoen. De kan godt tåle at stå lidt på en lun pande, hvis de er for tidligt færdige.
Når risene i risottoen er klar, sluk for blusset og put smørret og parmesanen i, og rør rundt, til begge dele er smeltet.
Server straks med de ristede kantareller, et d
Dette er et svar til  Risotto med svampe?
af Dictes mor (04-01-2011 kl. 21:21)
|
Anne
© 1999-2025